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제빵왕 김탁구를 보다보면 달콤하면서도 촉촉한, 부드러운, 맛있는 향이 감도는,
당장 입에 침이 고이게 만드는 많은 빵들이 나옵니다.
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맛있어 보이는 빵 앞에서 한 컷 찍은 김탁구와 양미순
사진으로만 봐도 맛있어 보이는 빵들~
드라마를 보다보면 당장 먹고 싶다는 욕구가 생깁니다.
하지만 빵을 먹으려면 베이커리... 일명 빵집까지 기어나가 사와야 하는 번거로움이 있다죠.
그리고 이런 빵은 \'방금 만든 빵\'이 아니기 때문에
김탁구의 맛을 재현하기는 힘듭니다...(맛있지만)
이럴 때 필요한 것이 뭐?! 바로 빵 만들줄 아는 능력 입니다.
언제 어디에서든, 준비물(+재료)만 갖춰져 있을 때 빵을 즉석에서 만들 수만 있다면~
갓 만든 빵의 달콤한 유혹에 빠져버릴 것입니다.
그렇다면 어떤 빵을 손쉽게 만들 수 있을까요?
제빵왕 김탁구에도 나왔던 빵,
단.팥.빵을 만들어보도록 하겠습니다.
일단 재료를 아래와 같이 준비합니다.
* 배합하실 때는 아래와 같이!
이제 만들어 볼까효~~~?
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1. 반죽 → 1차 발효 → 분할 → 둥글리기
① 마가린을 제외한 전 재료를 넣고 저속(기어 1단)에서 믹싱을 시작합니다.
② 중속(기어 2단)을 넣고 2~3분 믹싱한 후 클린업단계에서 마가린을 넣고 고속(기어 3단)에서
글루텐 120%, 반죽온도 30℃로 만듭니다 (부드럽고 매끄러우며 신장성이 최대인 단계
: 최종단계).
③ 30℃, 75~80% 발효실에서 30분 발효합니다 (부피가 2~3배 될 때까지 합니다.)
④ 40g×12개씩(1판) 분할하여 둥글리기 합니다(총 55개).
* 빵 반죽이 1차 발효 중일 |
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2. 중간발효 → 성형
① 반죽이 마르지 않도록 비닐을 덮어 10분 발효합니다 (부피가 2배 정도 되도록 합니다).
② 앙금을 싸기 전에 반죽을 눌러 펴 가스를 뺍니다.
③ 앙금을 중앙에 오도록 잘 싸고 이음매를 잘 봉해 철판에 놓습니다.
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3. 팬닝 → 2차 발효 → 굽기
① 평철판에 간격을 맞춰 12개를 팬닝한 후 누르개로 누른 후 살짝 움직여주며 가운데에 0.5cm 정도의 구멍을 낸 후 계란물을 바릅니다.
② 온도 38~40℃, 습도 85~90%에서 30분 정도 발효하되 윗면이 살짝 흔들리는 정도로 합니다.
③ 2차 발효를 한 후 구멍이 들뜨지 않도록 구멍 주변을 눌러줍니다.
④ 윗불 190℃, 아랫불 165℃에서 12~15분 굽습니다.
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4. 완성
완성입니다~~
* 제과제빵 기능사 시험을 준비하시는 분들은 굽고 나서~
냉각팬에 흰 종이를 깔고 정성스럽게 디스플레이(Display)한 후 제출합니다.
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단팥빵을 예쁘게 장식하시면
맛있어 보이는 단팥빵입니다~
비교적 간단한 방법으로 만들 수 있는 단팥빵!!
김탁구를 보면서 부러움에 침만 흘릴 것이 아니라~ 미리 빵을 만들어 드라마 보면서 먹는 것도
또다른 재미가 아닐까 싶네요~
이상 단팥빵 만드는 법이었습니다.
단팥빵 만드는 방법
출처는
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